洋菓子・和菓子製造業者の事業再構築の事例集

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事業再構築補助金の採択結果は、事業再構築補助金ホームページにおいて公表されています。
第2回公募の採択結果の中で、洋菓子・和菓子製造業者が行った事業再構築の採択事例をまとめていますので参考にして下さい。

洋菓子・和菓子製造業者の採択事例集(第2回)

事業計画名事業計画
菓子製造工場の新設によるフローズンデザート事業への新分野展開新たに菓子製造工場を建設し、ハム・ソーセージ分野に続く、事業の柱とするべく、フローズンデザート分野へチャレンジし、カジュアルギフト市場への販路を開拓する。
お届けします。おうちに美味しさ”ワクワク・ドキドキ”事業観光等の外的な影響を受けにくく、かつ顧客を待つ消極的な姿勢から顧客へ積極的にアプローチする姿勢への転換を可能とし、しかも食品廃棄ロスの極めて少ない、卸売販売とは一線を画した「菓子の頒布会」と「菓子パーツ」を提供する事業である。
テイクアウト型 非接触スタンドショップ展開とTEAスイーツの開発・販売コロナの感染拡大を原因とする観光客の減少により主力商品である焼き菓子の販売が激減。コロナに強い経営体質にすべく、地元若年層をターゲットにしたTEAスイーツの開発と、TEAスイーツのテイクアウト型TEAスタンドショップでの販売展開。
地域資源を活用した和菓子・軽食参入による地域持続的発展事業北海道十勝地域の強みである豊かな土地が育んだ農作物や果物などを積極的に発信するため、地域事業者との有機的な連携を図りながら和菓子市場に新規参入するとともに、地域資源を活用した軽食事業を展開することにより、地域の魅力を発信し、地域の持続的発展に資するものとする。
賞味期限の長いフルーツデザートカップ菓子製造業に進出カットフルーツを用いたデザート菓子製造販売事業を立上げる。カットフルーツを用いると日持ちの問題があるが、環境や衛生面に配慮した紙カップ個包装でも賞味期限が長くできるノウハウで廃棄ロスゼロを目指す。
老舗豆菓子業者が洋菓子業界参戦!若者の胃袋を掴む低糖質ナッツコロナにより観光地向け豆菓子の売上が激減。企業存続を掛け、原材料供給メーカーとして洋菓子分野へ新規参入。コロナ禍で高まる健康志向ニーズを捉えた低糖質ナッツを製造し、新分野開拓に乗り出す。
新設備で「家庭用小袋あん」を製造、ネットとスーパー等で販売和・洋菓子製造業者向けに業務用「あん」の製造・卸をしていたが、土産とインバウンド需要が激減。様々なサイズ・硬さを充填可能な設備に変更し、巣ごもり需要と、高まる健康志向に向けた家庭用「小袋あん」を製造。ネットとスーパー等で販売する。
日本初!シート型冷凍サプリメント脂肪分ゼロ・プロテインの開発日本で生産量1%以下の有機乳製品。廃棄されている副産物、行き場を失った有機脱脂乳を使用しオーガニックサブリメントを開発。有機菓子製造技術を活かし、新形態の食品を作ると共に、フードロス問題も解決する。
手作り和生菓子の消費期限延長と焼き菓子商品開発による業態転換観光客の減少に対し、和生菓子のEC通販を本格展開したいが短い消費期限と個包装しにくい形状が課題である。特殊な個包装設備と焼き菓子製造設備を導入し、EC通販向け詰め合わせ商品を開発し事業構造を抜本的に変革する。
老舗羊羹店の売り場の横に甘味処を作り、新たな顧客を開拓する当社は100年続く羊羹専業の和菓子店です。羊羹購入者以外の来店を増やし、羊羹の魅力を知ってもらうため建物の空きスペースを利用して、抹茶や羊羹を提供する甘味処を実施します
冷凍商品(冷凍菓子(洋・和)、冷凍パン)の開発と、人気ECサイト構築による事業再構築新型コロナの影響による売上減少を食い止めるため、①和菓子店舗のテナント出店②「冷凍菓子(洋・和)」「冷凍パン」を新たに開発・製造して、新たに構築した人気ECサイトと既存事業とのシナジー効果で売上増加に繋げる。
ソニックスライサー及び計量充填機導入による新規市場開拓これまでの主事業であった観光のお土産用菓子がコロナ禍により売上激減の中新規製造設備導入による健康をテーマとした新分野への進出により売上回復を目指す
海外在住の人向け日本のご当地食品のサブスクリプションによる販売当社は菓子製造を行っており、旅館に土産用の菓子を卸している。新型コロナの影響で観光業が衰退、売上が減少。既存の菓子製造のノウハウと全国の販売先とのつながりを生かし、本事業ではシンガポールの人向けに日本のご当地食品を定期購入方式で販売する。
全粒粉100%の洋菓子メーカーとして健康志向市場へ新規展開未だ流通していない『日本初全粒粉100%で作る超しっとりふんわり食感のパウンドケーキ』の開発・製造・販売を足がかりとして、全粒粉100%洋菓子の健康志向市場への新規展開
和スイーツの開発及びライブキッチン併設店舗による新規開拓事業コロナ禍の中、需要が高まる「ご褒美スイーツ」の需要獲得のため、和菓子に洋菓子の要素を加えた「和スイーツ」の開発に着手。さらに店舗は感染症対策及び賑わい性演出のためライブキッチンを導入し新規開拓に挑戦。
野沢菜漬けを使った真空フライチップスの製造販売野沢菜漬け専業メーカーの当社が抱える複数の経営課題を一気に解決するために、健康志向の高い顧客層をターゲットとして、新製品である野沢菜漬けを使った真空フライチップス(スナック菓子)を製造販売するもの。
デジタル印刷パッケージ商品で市場を開拓する新分野展開事業印刷業に参入し、デジタル印刷で食品パッケージフィルムを小ロット販売、及び食料品製造業でオリジナル印刷パッケージ商品【菓子・粉末飲料】を販売し売り上げ拡大を目指す新事業
栗餡および栗パウダーを焼菓子に転用、焼菓子製造プロセスの自動化による通販卸、OEM供給体制の構築季節性の高い生菓子製造直売から、栗餡、栗のパウダーを焼菓子に転用、手作業で行っていた焼菓子の製造プロセスを自動化。社員のコロナ罹患リスク回避と高度量産化を実現し、対面販売から通販卸、OEM委託生産へ業態転換を図り、新規分野で多様な商品展開を行う。
静電塗装技術の実用化によるグローバル戦略製品の製造昨今の在宅時間の長時間化から北米のハイエンド向け建築需要が急増し、ヴィンテージブームより手作り感のあるタイルが求めれている。そこで、新たに菓子製造技術を転用した静電塗装加工方式を開発し、手作り風マジョリカタイルを製造する。これによりグローバル展開し、事業再構築を図る。
高級洋菓子小売店への新分野展開による新規顧客の獲得と販路開拓既存の和菓子製造業である工場設備能力とパティシエ人材の有効活用により、地域にない高級洋菓子店を新たに展開する。名入れ菓子の販売や出張パティシエなど独自のサービスを提供し地域のニーズを補完し、自社の収益構造改革により生産性向上を図る
地元観光客向け和菓子の店舗販売から全国向け健康食品市場への新規展開これまで観光客等にお土産菓子の対面販売を行ってきたが新型コロナで観光需要が消滅した他、観光需要は天災等で不安定なため、新たに発酵技術も取り入れて健康食品業界へ参入し、ECやBtoBによる全国展開で安定化を図る。
柑橘系の加工残渣を再利用した新製品開発による新分野への展開本事業は、コロナ禍で飲食店での時短営業の影響を受けた搾汁製品の受注減を補うため、搾汁で残る加工残渣(果実皮)を使い、新たに「菓子」「化粧品」等の原料として再利用できる新製品の開発を目指した事業である。
地球環境にやさしくエコな紙製食品容器用等の原紙生産体制の新構築計画製紙産業が盛んな静岡県富士市で創業90年を超える老舗製紙会社が、これまで化粧品や和洋菓子の外装パッケージ用紙・文具用紙など、さまざまな原紙を製造していた技術力を活かし、環境に配慮した食品容器用等の原紙製造に挑戦する。
徳川時代からの歴史的建造物である当社店舗を解放した新たな歴史的空間の利活用事業本事業は、300年を超える歴史のもと和菓子の製造販売を行っている当社が、既存の日本庭園や骨董品を活用し、新たにイベントスペースおよびカフェを展開することで、経営の多角化・安定化を図る事業である。
お子様が喜ぶ洋菓子製造で若年層開拓を図る、老舗和菓子屋の挑戦強みの独創的和菓子制作技術や国産果物仕入れ力を活用し、お子様に喜ばれる創作洋菓子の製造販売を始め課題の若年層開拓を進めます。近隣空き工場を改装して洋菓子工場とし、既存の従業員の有効活用を図ります。
和菓子作りキット販売及びWEB活用の和菓子作り体験サービス事業和菓子の製造販売を営んでおり、事業規模の拡大と収益の向上が課題である。本事業では和菓子の製造販売業から和菓子作り体験サービス業へ進出することにより、売上高及び利益の増加を図ることが目標である。
[和菓子系スイーツの通販・テイクアウト専門店」への新規参入事業新型コロナの影響を打開するため、既存のお惣菜やお弁当とシナジー効果が得られやすい和菓子系スイーツの製造販売に新たに参入し、テイクアウト及びオンライン販売を軸に、コロナ禍でも業績のV字回復を目指す。
食品包装分野でのスリット加工と製袋加工の一環加工体制の確立中部地区トップクラスの軟包装資材のスリット加工設備と技術を活かし、製袋加工設備を新たに導入することで、コロナ禍で需要が増加している冷凍食品、菓子類の合掌袋、ガゼット袋の製造を行う。
駄菓子工場からグルテンフリー食品工場への事業転換小麦を使った駄菓子製品ヨーチの製造を取りやめ撤去し、小麦を使わないグルテンフリー食品の製造ラインを新設し、健康志向食品の製造とBtoBビジネスモデルからBtoCビジネスモデルへの転換を図る
冷凍おせち料理販売による新たな商材分野への参入現在の菓子製造卸に加え、新規に冷凍プレハブユニットを導入し、おせち料理の冷凍食品販売をECサイトを活用して販売します。主にふるさと納税の新たな分野に市場を定め、おせち販売による売上の上乗せを図ります。高性能の保存機器(-40℃設定)を使用し市場獲得に挑戦します。
最新の冷凍技術を活用したネット限定冷凍和菓子(生菓子)の販売店頭販売の規模縮小をし、新たに最新の冷凍技術を用いた和菓子のネット販売を行う。冷凍和菓子製造の設備導入・WEBサイト制作・ブランディングを実施し、新規顧客の獲得、既存顧客とのシナジー効果を狙う。
自社ノウハウを活かしたオンライン教室及びサブスクリプション事業和菓子で慶応元年に創業し150年間培ってきた伝統・文化・ノウハウを活かしデジタル事業に挑戦する
1つは、強みを活かした体験教室のオンライン化
2つ目は、京都ブランドを活かしたサブスクリプションモデルの構築を行う
伝統を感じる新しい商品を作り、新しい方法で提供し、新たなブランドにより世界観とともに販売する。コロナ禍の影響で「茶道」の催しの中止や、外出が抑制される中、茶の湯の現場や贈答品としてご愛用いただいている、弊社の和菓子の販売は極めて低調であり、ユーザーの年齢層は比較的高齢の方が多い状況です。京都の老舗高級和菓子屋である弊社が、若い世代の女性にカジュアルに召し上げっていただけるお菓子を作り、伝統と現代を融合した世界観とともに、お客様に提供します。
全国的に知名度の髙い有名特産品を活用した米飯惣菜のOEM製造事業本事業は「和菓子直販売事業」から「米飯惣菜OEM製造事業」へと新分野展開を図る事業です。具体的には、今後も成長が見込める”ちょっと贅沢な「中食」”をターゲットとし、知名度を持ったブランド店である依頼元の有名地元特産品を活用したOEM製造事業です。
和洋菓子の両ジャンルを揃えたバリエーションに富んだ売場作りの実現コロナ禍で売上が激減した土産菓子卸売事業から催事販売事業へ売上構成比をシフトさせ、コロナの影響にも強い安定した事業へ変革させる。
老舗和菓子メーカーによる機能性表示食品の開発コロナ禍で変化したニーズに対応するため、緑茶の有用成分を配合した「機能性表示食品」の新分野に進出する。和菓子では使わない動物性素材であるゼラチンが基材のグミゼリーに、茶カテキン等を配合して製造する。
「あんこ」に特化した和菓子販売ECサイト「一期一会、和菓子との出逢い」の構築事業「あんこ」に特化した和菓子販売ECサイトを立ち上げ、全国の餡製品を販売する和菓子メーカー、製餡業者の商品をECサイトに掲載し、和菓子業界の課題解決を図り、和菓子業界全体の業績向上を目指す。
日本初。ピーカンナッツ殻割加工から手掛けるナッツ産業への挑戦菓子(チョコレート)製造販売から新分野ナッツ産業への挑戦。岩手県陸前高田市と協働してピーカンナッツを新産業とする地方創生の取り組み。新ナッツ工場では日本初の殻割工程から手掛け大胆な設備投資と地元雇用を行う。
自動販売機を用いた和菓子の販売冷凍・冷蔵機能を備えた自動販売機による24時間無人販売システムで新たな販売方法を構築し、新市場を開拓することにより「手軽な親しみのある和菓子」を普及させV時回復を目指します。
喫茶営業をテイクアウトに転換し、新たにコンフィチュールと焼き菓子を販売する。コロナ禍により喫茶部分を無くしテイクアウに切り替え、新たにジャムと焼き菓子の製造を増やす為厨房部分を広げる。
焼き菓子OEM工場として事業拡大することによる事業再構築計画コロナにより弊社の売上が激減している。焼き菓子をOEM製造する設備を整え、コロナ禍でも売上が伸びているクッキー、マドレーヌ等のOEM生産要望に応えるとともに、新たな収益が得られる事業を再構築する。
新しい生活様式の需要に向けて『新分野・菓子製造業』進出計画コロナ過を乗り切るべく、需要が高まっているネット通販企業をターゲットに菓子製造に進出する。保冷・冷凍の温度管理が求められるため、設備を整えメーカーからの需要を得る。
アレルゲン対応工場の新設と給食市場への参入コロナの影響により下がった売上を回復する為、三大アレルゲンである卵・乳・小麦を混入させないための専用工場を建築し、アレルギー対応洋菓子の開発・生産を開始して、今まで参入できていなかった給食市場に進出する。
銘菓をリノベーション!健康・安全なオリジナル羊羹を世界へ展開当社はオリジナル菓子の製造・仕入菓子販売を行なっている。これまで100%仕入品販売だった和菓子について、オリジナルの羊羹を開発し、新工場建設・新設備導入によって内製し、国内スーパー等の他、欧州に向けて販売していく。
老舗和菓子屋が観光客及び地元住民に一息つけるカフェ(憩いの場)の提供事業戦後すぐに創業した和菓子製造業が、観光客や地元住民に対して新たな新分野展開としてカフェを併設し、工場からできたての和菓子を美味しいお茶とともに提供することにより、くつろげる憩いの場を提供する
焼き菓子生産設備を活用した他社ブランド商品のOEM生産事業他社からも定評がある焼き菓子生産の技術を活用することで、他社ブランド商品のOEM生産事業を行い、設備の余剰を低減し、利益率を高める。
建屋改装及び設備導入による新分野展開を図り、販路拡大と売上拡大を目指す従来の海苔やちりめんなどの海産物に加え、海苔の包装技術を生かし、工場の改装、配置変更を行い、「のしいか」製造設備を導入し、今まで扱ったことのない駄菓子である「のしいか」を製造し、販路拡大と売上拡大を目指す。
老舗菓子店によるサービス業への進出と介護食の販売菓子業界は、「地産地消」型の小規模事業者が大半であり、コロナ渦の影響を受けて需要が減少し、厳しい経営状況が続く。この状況を打破すべく、永年の食品製造技術と地域との深い繋がりを活かしたサービス事業への進出と新商品:介護食を製造・販売する。
洋菓子と花をセットにした新しいコンセプトの贈答品店の開設事業新型コロナ影響による売上減少や競合他社との差別化を図るため、強みである菓子と花を合わせた新たなコンセプトの贈答品店を開設する。これにより、従来弱かった層である若年層女性を取り込み、売上拡大を狙う。
オーブン機械製造販売から新たなセールス手法で冷凍パイ生地販売「冷凍パイ生地の製造販売」を通じて、「『形やサイズ』『見せるオーブンを活用し五感を刺激する焼き立て販売』のオーダーメイド化」を行うことで、「当社や取引先、菓子業界」の「売上のV字回復と発展に貢献する」事業再構築である。
世界的ジェラートシェフが展開するフードロス削減の本格イタリアン店舗事業ジェラートを中心とした洋菓子製造販売を生業にする当社は、贈答用商品として外部環境に左右されるという課題を、日常生活に根付いた店舗を出店することで、収益の安定化および既存事業とのシナジーに繋がる新事業の確立を図る。
小売店舗の新設とマンゴーパンの販売による事業再構築本事業は、現在売上の減少が著しい弊社の状況を打破するため、遊休している工場の一画を販売店舗に変えることによって、売上の回復を行っていくものである。従来、弊社は菓子の製造を行ってきた。今回の事業は、川下業界(小売)への進出によって、事業の新たな展開を図っていく。
キッチンカーを利用した沖縄県産素材「ナチュラルフード」の販路開拓キッチンカーを利用し、県産原料を使用した自然派食品(自社製造菓子物販及びドリンクやスイーツ)の販路拡大を行い、地元の顧客獲得を目指していく。

事業再構築補助金の申請サポート、申請代行

税理士法人MFMは、認定経営革新等支援機関(認定支援機関)としてこれまで多くの申請書作成のサポート・申請代行を行い、中小企業・中堅企業の経営を支援してきました。税理士法人MFMの第2回公募の採択率は80%超と平均的な採択率を大きく上回っていました。採択されやすいポイントを押さえた事業再構築補助金の申請書の作成を支援いたします。費用・料金も利用しやすい低価格になっています。

認定経営革新等支援機関(認定支援機関)の名称税理士法人MFM
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TEL:06-6371-1768
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サービス案内、費用・料金案内事業再構築補助金の申請サポート・申請代行
認定日2018年12月21日
具体的相談内容等創業等支援、事業計画作成支援、経営改善、事業承継、M&A、事業再生、情報化戦略、販売開拓・マーケティング、マッチング、人材育成、人事・労務、海外展開等、BCP(事業継続計画)作成支援

税理士法人MFMグループは大阪、東京を拠点としていますが、関西(大阪府、京都府、兵庫県、滋賀県、奈良県、和歌山県)や関東(東京都、神奈川県、千葉県、埼玉県、群馬県、栃木県、茨城県)のみならず、お電話、オンライン、Web会議(Zoomなど)で全国の事業再構築補助金の事業計画の策定、申請サポート・申請代行が可能です。

参考:税理士法人MFMでは、ものづくり補助金の申請サポート・申請代行も行っております。
サービス案内「ものづくり補助金の申請サポート・申請代行」